14 signes qui indiquent un bon café haut de gamme

Une bonne tasse de café haut de gamme est l'un des meilleurs accords pour une matinée ensoleillée. L'odeur frappe les narines avec son allure séduisante, essuyant vos yeux de tout sommeil restant. La première gorgée d'infusion corsée, riche et torréfiée met rapidement le cerveau au point. Le café est le coup de fouet dont votre matin a besoin, sinon l'un des meilleurs moments du réveil. Cela dit, plus le haricot et l'infusion sont bons, meilleurs sont ses effets sur vous.

En ce qui concerne la qualité, le café est généralement séparé en trois types principaux : gourmet, premium et spécialité. Malgré son nom fantaisiste, gourmet est généralement utilisé comme une tactique de marketing à la mode et n'indique pas réellement si un café est de haute qualité ou non. Dans le haut de gamme, la spécialité, bien sûr, fait référence aux haricots et aux bières artisanales de premier plan. Enfin, entre les deux se trouve le café premium, qui a un goût plus raffiné que gastronomique, mais qui ne porte pas le prix d'une spécialité.

Sous l'égide de ces trois, il existe de nombreux types de café. Étant donné que les marques gastronomiques n'offrent pas le meilleur goût et que les spécialités sont souvent trop chères pour une consommation quotidienne, le café haut de gamme est l'option recommandée pour une expérience de qualité qui correspond toujours à votre budget. Pour nous aider à nous concentrer sur les signes qui indiquent un excellent café haut de gamme, nous avons discuté avec Ezequiel Guzman, le directeur du café de l'agence WME à Beverly Hills, en Californie. Grâce à son expertise, vous choisirez toujours un café qui offre une expérience riche et corsée.

L'un des indicateurs les plus immédiats de la qualité d'un produit est son site Web. Désolé propriétaires de petites entreprises, nous savons que parfois votre produit est excellent même si votre site Web est encore en cours de développement. C'est en partie pour cette raison qu'il est important d'avoir un site Web propre et digne de confiance. il faut du temps et de l'argent pour en créer un, et l'effort qu'une marque met dans son site Web est une indication de l'effort mis dans tout ce qu'elle fait. Cela vaut pour tous les produits, pas seulement pour le café premium.

Un site Web de qualité comprend de superbes photographies et des informations détaillées sur quoi, où et comment les produits sont fabriqués. La transparence est essentielle. Il devrait également comporter une page À propos, où vous pourrez en apprendre davantage sur l'histoire de l'entreprise et sa passion pour la qualité. Même les recommandations de recettes et les "meilleures façons de profiter" sont d'excellents indicateurs d'un authentique café haut de gamme. Une entreprise n'a pas besoin d'avoir cent ans pour être un détaillant de confiance, elle a juste besoin d'une présence en ligne transparente qui répond aux questions des clients.

Si vous avez suffisamment de retenue pour ne pas laisser votre nez prendre le dessus, vous aurez la patience d'inspecter vos grains avant de les acheter. Il y a certaines choses à surveiller pour déterminer si un haricot est de qualité ou non. Selon notre expert en café résident Ezequiel Guzman, "Si un grain a une sorte d'éclat ou d'huiles, cela signifie qu'il est trop torréfié après la deuxième fissure - il a perdu toutes les saveurs qui le rendent unique." Lorsque le café est torréfié, les changements de température provoquent des changements chimiques appelés première et deuxième fissures.

Littéralement nommé d'après le son qu'ils émettent, la première fissure se produit autour de 385 degrés Fahrenheit tandis que la seconde se produit généralement autour de 435 degrés Fahrenheit. Chacun est essentiel pour développer la saveur du café. Après la première fissure, la chaleur commence à faire monter l'huile des grains. Si une attention particulière n'est pas accordée au cours de ce processus, le torréfacteur peut potentiellement brûler les notes de saveur subtiles du grain de café. Vous saurez que vos grains de qualité supérieure sont de haute qualité s'ils sont sans huile, sans fissures et de couleur vive sans imperfections.

Quoi qu'il en soit, vous sentirez toujours le café avant de le voir. Lorsque l'arôme sucré et grillé du café infusé frappe, il attire immédiatement votre attention, vous incitant à enquêter. Aroma est un acteur majeur dans le monde du café. En fait, il existe plus de 800 aromatiques connus dans le café seul. Il est également utilisé par les dégustateurs professionnels, également appelés dégustateurs, comme l'un des principaux indicateurs de qualité.

L'arôme a un impact sur toute votre expérience de café ; qu'elle soit riche et savoureuse ou acide, l'odeur portera chacune de ces notes subtiles. C'est ce qu'on appelle le bouquet ou le nez d'un café et il est distinct de son parfum, qui provient des gaz et des vapeurs émis par le café. Sans arôme, le café ne serait qu'un autre grain ennuyeux. Fondamentalement, si l'odeur n'est pas piquante et puissante, ce n'est pas de la qualité, et ce n'est certainement pas premium. C'est pourquoi il est important de garder les grains de café frais. Leur parfum addictif a été spécialement conçu pour le plaisir de notre nez.

Pour préserver les qualités aromatiques du café, il doit être emballé correctement. Le CO2 est la réaction chimique clé derrière l'odeur que nous aimons tant ; lorsqu'il s'échappe des grains torréfiés, leur arôme, leur saveur et leurs caractéristiques distinctes s'échappent avec lui. Plus il y a de CO2 qui s'échappe, moins vos grains de café deviennent savoureux, ce qui conduit à une expérience moins que souhaitable. Sans leur arôme délicieux, il est difficile de savoir si vos grains de café sont de haute qualité.

Pour lutter contre les infusions fades et prolonger la durée de conservation du café haut de gamme, les emballages sont généralement équipés d'une valve de dégazage unidirectionnelle. Les grains commencent à dégazer immédiatement après avoir été torréfiés, c'est-à-dire lorsque le CO2 est produit. Il a été créé pour libérer le gaz de l'emballage, sans permettre à l'air de pénétrer à l'intérieur. En tant que tel, il est devenu un indicateur de plus en plus populaire de la qualité du café. La prochaine fois que vous essayez de décider quelle marque choisir, assurez-vous de vérifier l'emballage pour une valve de dégazage. Ne soyez pas gazé par des emballages fantaisistes sans un.

Un terme essentiel du café que vous devez connaître est "score de dégustation". C'est un processus où des tasses de café fraîchement infusé sont évaluées et notées afin de déterminer dans quelle catégorie de qualité elles se situent. Parmi les trois principaux types de café, les notes gastronomiques se situent entre 50 et 60, les terres premium entre 70 et 84, et tout ce qui est supérieur à cela est le café de spécialité. La raison pour laquelle les haricots de qualité supérieure ne sont pas considérés comme des spécialités est que ceux qui présentent des défauts ne sont pas séparés.

Mis à part les défauts, les grains de café de qualité supérieure subissent toujours un processus rigoureux et peuvent rivaliser avec certaines des meilleures options de café de spécialité en termes de saveur. Bien qu'elle ne soit pas aussi coûteuse que la spécialité, la prime n'est certainement pas pour les pinceurs. Le goût à lui seul vaut la crème supplémentaire. Les torréfacteurs de café réputés partagent généralement les scores de dégustation sur leur site Web, et les scores sont également facilement consultables en ligne. Si vous êtes curieux de connaître votre caféine, assurez-vous de vous renseigner sur le degré de dégustation la prochaine fois que vous recherchez la vraie affaire.

Naturellement, avec trois qualités différentes de types de café, il existe trois coûts différents. Bien qu'il ne soit jamais obligatoire de casser sa tirelire pour une bonne tasse de café, il est toujours recommandé de payer quelques dollars de plus pour une meilleure qualité. Le café premium est une excellente alternative aux marques de spécialité plus chères. Vous pouvez facilement en trouver beaucoup qui contiennent la même saveur apaisante et corsée.

Malgré un goût incroyable, nous comprenons à quel point le prix du café est devenu mauvais. Mais pourquoi laisser un peu d'inflation vous empêcher de profiter ? Une tasse de café de qualité peut faire la différence entre une météo ensoleillée et un ciel sombre. La prochaine fois que vous irez magasiner, comparez et comparez le coût de leur sélection de café, puis vérifiez si certaines marques doivent être considérées comme premium. La fourchette de prix moyenne sera un bon indicateur du café à choisir.

Un autre indicateur de qualité du café premium doit toujours être situé directement sur l'emballage. À moins que vous n'ayez une de ces marques miraculeuses et économiques qui ont un goût délicieux, si l'emballage de votre café n'a pas de date de torréfaction, pensez à le remplacer par un autre. Comme on pourrait facilement le supposer, la date de torréfaction fait référence au jour où les grains de café ont été torréfiés. Plus vous achetez près de la date de torréfaction d'un haricot, plus la saveur est fraîche et meilleure est le goût.

Il y a fort à parier qu'un paquet sans date de torréfaction n'est pas la meilleure qualité de café. Bien qu'il existe d'autres facteurs qui peuvent avoir un impact sur la fraîcheur, comme le matériau de l'emballage et l'exposition à l'air, l'identification de la date de torréfaction est une case simple et cohérente à cocher. Prenez-le du torréfacteur Guzman : "Les sacs de café doivent toujours avoir la date de torréfaction quelque part dessus." C'est certainement quelque chose que vous devriez rechercher la prochaine fois que vous achetez du café. Regardez ça : vous êtes maintenant un peu plus près d'être un professionnel du café haut de gamme.

Chacun des trois principaux types de café peut être divisé en trois types différents de torréfaction de café : léger, moyen et foncé. L'arôme agréablement addictif que vous associez au café n'est produit qu'après la torréfaction du grain. Avant cela, c'est juste un grain de couleur verte qui a un goût plus proche de la tisane amère que le café que vous connaissez. La température détermine le type de torréfaction de café avec lequel vous vous retrouvez.

Bien sûr, les rôtis plus légers sont cuits pendant des périodes plus courtes et à des températures plus basses entre 380 et 400 degrés Fahrenheit. Il a un goût plus terreux que les rôtis moyens et foncés, tout en conservant une grande partie de sa saveur d'origine. Pour le moyen, le type le plus populaire, les grains de café doivent être torréfiés à environ 400 à 430 degrés Fahrenheit. Le café à torréfaction moyenne a tendance à être plus sucré que les torréfactions légères, ce qui lui confère un profil de saveur bien équilibré. Sous des températures d'environ 430 à 450 degrés Fahrenheit, les rôtis foncés ont davantage une saveur de pin grillé, cachant les origines herbeuses du haricot.

Pour déterminer si un café haut de gamme est à la hauteur ou non, assurez-vous que le type de torréfaction présente ces qualités. Quelle que soit votre préférence, vous trouverez à peu près la même teneur en caféine dans chacun. Faites ressortir ce fait amusant la prochaine fois que vous visiterez votre café local ; ça va sûrement impressionner le barista.

Pour obtenir une véritable qualité, il faut une attention particulière de la racine à l'assiette. La culture du café s'apparente au vin, c'est un processus raffiné qui repose sur l'équilibre des nutriments dans le sol, les conditions météorologiques parfaites et même la bonne altitude. Le café premium en particulier est généralement cultivé dans des microclimats qui ont des atmosphères distinctes des zones environnantes. Chaque étape du processus a un impact sur le résultat final ; le terroir d'un café affecte son goût, sa rondeur et son odeur caractéristiques.

Alors que le terme "terroir" est généralement associé au vin, les mêmes pratiques se produisent dans l'industrie du café. Terroir fait référence à l'environnement naturel d'un grain de café, sa topographie et même son climat ; trois choses qui comptent pour que les grains de café se transforment en de beaux récipients de caféine. Le café de qualité supérieure nécessite des niveaux spécifiques de chaleur et d'humidité. Les torréfacteurs de café réputés vous indiquent généralement comment et où leurs grains de café proviennent sur leur site Web. Cela dit, l'endroit où pousse le café n'est qu'une petite partie de ce qui fait des grains de qualité, selon Guzman "Peu importe où un grain est cultivé pour qu'il soit de qualité", dit-il. "Il s'agit davantage du processus et du temps investi pour récolter le meilleur de la récolte."

Malgré ce que cela peut parfois sembler, posséder une entreprise d'alimentation et de boissons réputée nécessite de payer de nombreuses licences et certifications. Vous connaissez ces petits logos que l'on retrouve sur les produits ? Les marques doivent les payer. Les certifications sont des freins et contrepoids supplémentaires qui non seulement maintiennent la qualité au niveau du code, mais contribuent également à la fiabilité d'une marque. Sans ces normes, il serait difficile de faire la différence entre le commerce équitable et régulier.

Bien qu'il soit impossible d'éviter complètement d'être victime de publicité mensongère, la recherche d'étiquettes de certification est un moyen rapide et facile de déterminer si vous obtenez ou non les bonnes choses. Les produits pourraient faussement annoncer n'importe quoi et nous n'en serions pas plus sages. En plus de la qualité, les marques axées sur la durabilité et l'agriculture biologique portent souvent des labels. Certaines étiquettes de café durable courantes que vous rencontrerez sont « USDA Organic », « Fair Trade » et « Ethically Sourced ».

Cet indicateur ne devrait pas surprendre, mais devrait tout de même être mentionné. Les marques de qualité sont généralement connues pour vendre des produits de qualité, et chaque offre porte un historique et des avis de clients consultables. Que disent les acheteurs du café ? Les avis sont presque toujours le moyen le plus rapide d'avoir une idée des choses que nous achetons. Bien que les meilleures marques de café soient une question de préférence, il existe de nombreux torréfacteurs qui valent la peine d'être essayés et qui mettent de l'amour et du soin dans leurs grains.

Effectuez une recherche rapide sur la marque de café que vous envisagez d'acheter. Ont-ils rappelé des produits récemment ? Leur nom apparaît-il dans un titre indésirable ? En vérité, la gestion d'une entreprise comporte de nombreux défis, donc un hoquet ici et là est compréhensible. D'autre part, si vous rencontrez de nombreux drapeaux rouges, c'est probablement une bonne idée d'essayer une autre marque. Honnêtement, c'est le contrôle qualité 101.

Comme mentionné, le café de qualité supérieure est disponible en torréfaction légère, moyenne et foncée, chacune ayant ses propres caractéristiques de saveur. Une fois que vous avez acquis une bonne compréhension des différences entre chaque type de torréfaction, vous savez ce qu'il faut rechercher en matière de saveur. Dans les deux cas, le café doit être bien arrondi, allant de doux à robuste selon le niveau de torréfaction. Le vrai café de qualité supérieure frappe chaque note savoureuse, les réunissant dans une délicieuse harmonie.

La saveur du café provient de l'interaction entre les composés acides et aromatiques. La réaction de Maillard donne au café son goût et sa couleur torréfiés ; il s'agit d'une réaction chimique entre des sucres naturels et des acides aminés qui provoque un effet de brunissement. En plus de la façon dont le grain de café a été cultivé, la façon dont il est infusé joue un rôle important dans son goût final. Si une tasse n'a pas le punch de saveur que votre rôti est connu pour avoir, vos grains sont cassés.

Les grains d'origine unique ne sont pas contaminés par d'autres saveurs, ce qui en fait une expérience idéale pour les connaisseurs de café dévoués qui pourraient autrement se moquer de l'idée de boire des mélanges de café. Ces saveurs ne sont pas pour les âmes sensibles - elles sont brutes, originales et contiennent souvent des saveurs prononcées qui attirent plus souvent les amateurs de café. Les grains d'origine unique nécessitent une torréfaction délicate, car une mauvaise exposition à la chaleur brûlera bon nombre des qualités subtiles qui les rendent uniques.

Le goût porte avec lui les caractéristiques de l'environnement dans lequel il est récolté, offrant une expérience totalement individuelle. Si vous êtes intéressé par les saveurs d'une région spécifique, d'une petite ville ou d'un endroit lointain, le café d'origine unique est fait pour vous. Vous aurez non seulement un aperçu de la vie dans un autre pays, mais vous serez également récompensé par un café de qualité supérieure. Une autre grande chose à propos du café d'origine unique est que son achat soutient souvent les moyens de subsistance des petits agriculteurs qui travaillent si dur pour s'assurer que nos matins incluent du café premium.

Les amateurs de café moins aventureux ont tendance à préférer les mélanges plutôt que les nuances imprévisibles des grains d'origine unique. Les mélanges de café sont soigneusement appariés par des torréfacteurs experts qui ont sérieusement réfléchi à la création d'un profil de saveur équilibré. Ce n'est pas n'importe qui qui peut faire un mélange de café haut de gamme, cela demande des connaissances et un palais développé.

Un type de grain de café peut être choisi pour son acidité, tandis qu'un autre peut être apprécié pour ses nuances fruitées. Les meilleurs mélanges complètent et rehaussent les caractéristiques de chaque grain individuel, créant un délicieux mariage de saveurs. En termes simples, il offre un goût plus consistant. Contrairement aux grains d'origine unique cultivés au même endroit, les mélanges de café vous permettent de goûter aux saveurs du monde entier et inversement.

Un autre domaine dans lequel les mélanges de café sont battus par des grains d'origine unique est la disponibilité. Comme son nom l'indique, les haricots d'origine unique proviennent d'un seul endroit et, par conséquent, ne peuvent être produits qu'en petits lots. Avec les mélanges de café, les combinaisons peuvent produire de plus grandes quantités de café. C'est pourquoi il est plus populaire. Quoi qu'il en soit, que vous soyez un commando de café engagé ou que vous l'appréciiez simplement pour ses pouvoirs énergisants, savoir comment repérer le café de qualité supérieure est un outil pratique à avoir. Enfin, Guzman a un excellent conseil pour trouver un café de qualité : "Si un magasin propose un service à verser sur son menu, c'est généralement une bonne indication qu'il consacre du temps et de l'attention à chaque tasse qu'il prépare."